סופגניות אפויות מקמח כוסמין
מצרכים לבצק:
500 גרם קמח כוסמין מנופה
1/2 שקית שמרים יבשים
חצי כוס אבקת סוכר חום
1 כפית מלח
1 כוס חלב פושר
כפית גרידת לימון
כף מיץ לימון
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה
3/4 כוס יוגורט עיזים (רצוי להשתמש ביוגורט עם טעם מעודן יותר כמו זה של משק יעקבס)
למילוי:
ריבה 100% פרי
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר שמים את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים. בגומחה שנוצרת במרכז נוסיף את הביצים, מערבבים ומוסיפים את היוגורט ובהמשך את החלב. מוסיפים את יתר החומרים ולשים לבצק במהירות נמוכה עד שהבצק אחיד ולא דביק (במידה והבצק דביק ניתן להוסיף עוד מעט קמח). מכסים את הבצק ומשאירים לתפיחה למשך שעתיים (ניתן לכסות במגבת לחה ולהכניס לתפיחה לתנור ב-40 מעלות למשך שעה). לאחר התפחה מפדרים את הבצק במעט קמח ומחלקים לכדורים, מניחים על תבנית המכוסה בנייר אפייה או בתבנית שקעים מיוחדת המיועדת לסופגניות. מכסים בניילון ובמגבת ומשאירים לתפיחה של חצי שעה עד שעה. בינתיים ניתן למלא מזרקים במילויים שונים.
לאחר ההתפחה מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות למשך עשרים דקות.
רצוי לוודא בתום האפייה עם בודק עוגות כי הן אכן מוכנות. יש להוציא ולצנן קלות, לכל סופגנייה ניתן לרוקן מזרק עם מילוי. אם רוצים אפשר לפזר מעט אבקת סוכר חום מעל.
לביבות בטטה אפויות
מצרכים:
4 בטטות
2 גזרים
1 בצל מגורד דק
6 כפות שמן זית
2 ביצים שלמות
1 כוס פירורי כוסמין או שבבי סויה
רבע כפית מלח הימליאה
חצי כפית קינמון
אופן ההכנה:
לבשל את הבטטות והגזר עד שהם רכים וניתנים למעיכה. לסנן את המים, למעוך ולהעביר לקערה גדולה. מוסיפים שמן זית, בצל, ביצים ואת שאר החומרים ומערבבים היטב.
בתבנית עם נייר אפייה מסדרים את הלביבות, רצוי לרסס במעט שמן זית מעל לפני שמכניסים לתנור. אופים בתנור שחומם ל-160 מעלות כחצי שעה, כדאי להפוך במהלך האפיה על מנת שישחימו היטב משני הצדדים.
לגיוון: במקום גזרים ניתן להשתמש בשורש פטרוזיליה או ארטישוק ירושלמי.
במקום בצל ניתן לשים צרור עירית או 3 גבעולי בצל ירוק.