פאי גבינות צאן ועשבי תיבול
חומרים לבצק:
1 כוס קמח מלא רגיל או אורגני
80 גרם חמאת עיזים רכה
1/2 כפית מלח,1 כפית סוכר חום
2 חלמונים
חומרים למילוי:
200 גרם גבינת פרומעז
2 גביעי יוגורט עיזים
2 ביצים
1/2 כוס תערובת עשבי תיבול טריים שאוהבים (פטרוזיליה, עירית, בזיליקום, טימין, אורגנו, זעתר) מלח, פלפל שחור גרוס.
לקישוט: מספר עגבניות מיובשות בשמש, מעט גבינת פקורינו מגורדת גס.
אופן הכנה:
לאחד את חומרי הבצק. לגלגל לכדור ולשמור במקרר במשך כחצי שעה.
לאחר הקירור יש לרדד את הבצק ולהניחו בתבנית פאי משומנת. דוקרים את פני הבצק במזלג ומכניסים לתנור.
אופים כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות. להכנת המילוי נשים במעבד מזון את הגבינה, היוגורט והביצים, נערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את עשבי התיבול. יש לצקת את המילוי על הבצק האפוי למחצה, להניח את העגבניות המיובשות ולפזר את הגבינה. לאפות 30-40 דקות ב – 160 מעלות.
סלט ירוק עם גבינת עיזים חמה
לסלט:
חסה סלנובה או חסה מסולסלת
עלי רוקט או ארגולה
נבטי חמניות
בצל סגול קטן (אם אוהבים)
*חצי גליל גבינת עיזים חתוכה לפרוסות טבולה במעט קמח מלא אורגני
לרוטב:
כף דבש
3 כפות חומץ בלסמי
5 כפות שמן זית
גרעיני דלעת או חמניות
מלח אטלנטי מתובל, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
חותכים את הירק גס ושמים בקערה רחבה. מערבבים את רכיבי הרוטב היטב בצנצנת ושופכים מעל הסלט.
מטגנים קלות במעט שמן זית את הגבינה ומניחים מעל, מגישים מיד. *ניתן להכין עם טופו/טופו מתובל במקום גבינת העיזים.
בלינצ’ס גבינת באפלו
בלילה:
1 כוס חלב עיזים / סויה / שיבולת שועל (מומלץ)
1 כוסות קמח מלא אורגני
2 ביצים
קורט מלח
40 ג"ר חמאת עיזים מומסת
מילוי:
500 גר' גבינת באפלו
1 כפית תמצית וניל אמיתית
אופן הכנה
מערבבים את חומרי הבלילה עד לקבלת מרקם אחיד וללא גושים.
במחבת רחבה מורחים מעט מהחמאה עם מברשת ומתחילים להכין בלינצ'סים מהבלילה.
את הבלינצ'סים מקררים כ-20 דק'. ממלאים כל אחד במעט מילוי ומגלגלים בעדינות. ניתן לשים מעט דבש וקינמון מעל למי שאוהב.
לחם כוסמין מלא אורגני
מצרכים לבצק:
500 גר' – קמח כוסמין מלא אורגני (ממליצה על שטיבל או תבואות)
8 גר' שמרים
30 גר' סוכר חום (2 כפות)
1 כפית מלח אטלנטי או הימלאיה
300מ"ל מים + 1 כף שמן זית.
למילוי: 2 תאנים יבשות אורגניות חתוכות לריבועים, חופן חמוציות אורגניות, חצי כוס אגוזי מלך, חצי גליל גבינת עיזים
אופן הכנה
לערבב בקערה את כל החומרים היבשים של הבצק עד שהתערובת אחידה. להוסיף את המים והשמן לאט תוך כדי ערבוב.
יש ללוש במשך כ- 10 דקות או יותר במידת הצורך. יש להוסיף את חומרי המילוי ולהחדיר אותם פנימה בלישה נוספת. מניחים להתפחה בקערה למשך שעה וחצי, עד להכפלת נפח, כשהקערה מכוסה בנילון או במגבת לחה.
לתפוח על הבצק תוך הוצאת האויר הכלוא בו וליצור כיכר, להניח בתבנית אפייה ללחם ששומנה במעט שמן זית. להתפיח שוב במשך כשעה עד שעה וחצי. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ולאפות במשך 35 דקות.
אפשר להכין את המתכון עם כל מילוי אחר: זרעי פשתן, גרעיני חמניות, קוואקר, גרעיני דלעת וכו'.