תבשיל אורז (פילאף)
מצרכים:
4כפות שמן זית
2 כוסות אורז בסמטי שטוף ומסונן
חצי כוס אפונה (קפואה(
1 בצל גדול קצוץ
5 שיני שום קצוצות
כפית שורש ג'ינג'ר קצוץ דק
2 גזרים חתוכים או מגוררים גס
תבלינים:
2-3 עלי דפנה
1 מקל קינמון
3 תרמילי הל
מלח אטלנטי (לפי הטעם)
כפית כורכום
כפית צ'ילי (אם אוהבים)
כפית אבקת כוסברה
חצי כפית אבקת קארי, חצי כפית כמון
3 ניצני ציפורן
5 חוטי זעפרן (אם יש להשיג, יש להוסיף לקראת סוף הבישול)
חופן כוסברה טרייה, קצוצה
אופן הכנה:
לטגן קלות את הבצל עד שמשחים, להוסיף לסיר את התבלינים הקשים קודם ולהקפיץ כדקה, להוסיף ג`ינג`ר ושום ולערבב, להוסיף את הגזרים והתבלינים האבקתיים ולבשל כחמש דקות עם מכסה סגור. להוסיף את האפונה. מסננים את האורז ומוסיפים בערבוב עדין, מוזגים לסיר שתים וחצי כוסות מים ומביאים לרתיחה.
לכסות את הסיר ולבשל על אש נמוכה כ- 20 דקות עד שכל המים נעלמים. מומלץ לעטוף את מכסה הסיר בבד או מגבת כדי שהמים של האדים לא יחזרו פנימה.
בסוף הבישול נוסיף את הכוסברה, אפשר לפזר מעל או לערבב בעדינות פנימה.
מרק ירקות שורש
מצרכים:
1 בצל גדול קצוץ
2 גזרים
3 שורש פטרוזיליה
1 ראש סלרי
2-3גבעולי סלרי
2 כרשות (לוף)
1בטטה חתוכה לקוביות קטנות
2-3ארטישוק ירושלמי חתוכים לקוביות
2-3 שיני שום קצוצות דק
תבלינים (לפי הטעם):
מלח אטלנטי, פלפל שחור, פלפל לבן, כורכום, כמון, קומץ זרעי כוסברה
למי שאוהב ניתן לתבל במעט זנגביל וקינמון.
אופן הכנה:
לחתוך את כל הירקות (ניתן גם בקוצץ ירקות) ולשים בסיר עם ליטר וחצי מים חמים.
להביא לרתיחה ולבשל כשעה וחצי על אש קטנה.
להוסיף את התבלינים כ- 20 דקות לפני סיום הבישול.
לילדים: ניתן לטחון עם מוט וליצור מרק סמיך.
קדירת עדשים
מצרכים:
2 בצלים
3כפות שמן זית
1 ק"ג בשר שווארמה הודו נקבה חתוך לקוביות
מלח
פלפל
1 כפית כמון
1/2 כפית פלפל לבן
300 גרם עדשים כתומות וירוקות שהושרו ללילה שלם במים (רצוי להחליף את המים מס' פעמים)
צרור פטרוזיליה (קצוץ דק)
3 גבעולי סלרי חתוכים
2 שיני שום חתוכים
2 כוסות מים
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצלים ומטגנים אותם בשמן הזית בסיר רחב ושטוח, עד שמתרככים.
מוסיפים את קוביות הבשר ודואגים לערבב על מנת שייצרבו מכל צד. מתבלים את הבשר וממשיכים לערבב עד שנראה שאיבד את צבעו האדום.
מוסיפים את הסלרי והשום בערבוב. מסננים את העדשים מהמים ומוסיפים לסיר. מוספים את המים ומביאים לרתיחה, המידה והמים לא מכסים את התערובת נוסיף עוד מעט מים. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר, מבשלים כ- 45 דקות על אש נמוכה.
בסיום הבישול ניתן להוסיף את הפטרוזיליה לתוך הסיר ולתת לתבשיל לשבת עד להגשה או לחלופין בזמן ההגשה זורים את הפטרוזיליה מעל המנה.
למי שרוצה ניתן להכין את התבשיל בסיר פויקה בבישול ארוך יותר או בתנור, כאשר יש לשים לב שהתבשיל לא מתייבש במהלך הבישול ולהוסיף נוזלים מפעם לפעם.
עוגת תפוחים וקינמון
מצרכים:
4-5 תפוחי עץ (זהוב או יונתן) חתוכים לקוביות או מגורדים
3/4 1 כוס קמח מלא או כוסמין
1/2 1 כפית קינמון
כפית אבקת אפיה
קורט מלח ים אטלנטי
2 ביצים אורגניות
1/2 כוס סוכר חום
1 כפית תמצית וניל אמיתית
2 כפות שמן זית (מעודן)
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים את התפוחים עם תמצית הווניל, מחצית הסוכר והקינמון. בקערת המערבל מערבבים את הביצים עם יתרת הסוכר למשך מס' דקות, מוסיפים את השמן ובהדרגה מוסיפים את את החומרים היבשים עד לקבלת עיסה אחידה.
מוסיפים את התפוחים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול. מחממים תנור לחום בינוני (170-180 מעלות). יוצקים לתבניות אינגליש קייק מוארכות ששומנו קלות ואופים עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב, כ-45 דקות.